Les crêpes vonnassiennes de la Mère Blanc (Crêpes parmentières)
Elisa et Virginie au fourneau vers 1930. Georges Blanc. Vonnas. Ain En bons bressans cette crêpe s’est forcément retrouvée à votre table lors d’un repas de famille, et si vous ne la connaissez pas il est temps d’y remédier. Cette petite crêpe, aussi appelée crêpe parmentière, a été créée par Elisa Blanc, la grand-mère de l’illustre cuisinier aindinois, Georges Blanc à Vonnas.
En février 1960, Paulette Blanc, belle-fille d’Élisa Blanc, est l’invitée de Max Mollaret du restaurant Le Vendôme pour ses semaines gastronomiques à Aix-les-Bains. Elle prépare devant les caméras de l’émission Reflets de Provence sa recette de crêpes à la pomme de terre. Salées, à base de purée de pomme de terre et allongées avec du lait pour former une pâte liquide, puis cuite à la poêle, les crêpes font l’unanimité !
https://www.gourmandiseries.fr/crepes-vonnassiennes-mere-blanc/Les crêpes vonnassiennes accompagnent à merveille notre délicieuse volaille de Bresse mais pas seulement. C’est une recette simple, gourmande et économique qui accompagne n’importe quelle viande. Reprise de génération en génération chez la famille Blanc, cette recette figure toujours à la carte du chef triplement étoilé et dans de nombreux restaurants bressans.
Le restaurant « Chez la mère Blanc » est une institution familiale qui reçoit sa première étoile au guide Michelin en 1929 et la deuxième en 1931. Elisa Blanc, surnommée la mère Blanc, est nommée « meilleure cuisinière du monde » par le critique culinaire Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, le Prince des gastronomes. L’auberge est reprise par Paulette Blanc, belle-fille d’Elisa Blanc et mère de Georges Blanc. En 1968, Georges Blanc succède à sa mère et obtient en 1981 une troisième étoile au Guide Michelin. La maison Georges Blanc est l’établissement le plus anciennement étoilé au monde, sans discontinuité, possédant encore trois étoiles.
Façade du restaurant Georges Blanc à Vonnas. Ain. Georges Blanc est un cuisinier étoilé au guide Michelin, ambassadeur de la gastronomie bressane.
Georges Blanc dans la cave à vin de son établissement à Vonnas. Ain.
Chef Georges Blanc propose une recette : Printanière de Poularde de Bresse, sauce Champagne et foie-gras
Parc du Village Georges Blanc à Vonnas. Ain. Georges Blanc est un cuisinier étoilé au guide Michelin, ambassadeur de la gastronomie bressane
Portrait Georges Blanc en cuisine. Georges Blanc est un cuisinier étoilé au guide Michelin, ambassadeur de la gastronomie bressane
